Hamburgerbröd

Nu är grillsäsongen här och vad är väl godare än hembakat bröd till en nygrillad hamburgare? Här kommer ett recept som ger fantastiskt goda bröd som även går att äta som tekakor.

Ingrediernser:

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk
1 msk strösocker
1 tsk salt

12-13 dl vetemjöl special

Pensling:

Mjölk
Sesamfrö

Gör så här:
Smält smöret (går alldeles utmärkt att göra i micron) tillsätt mjölken och se till så att det är fingervarmt 37 grader. Smula ner jästen och rör så att den löser sig.

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smidig och låt jäsa cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 16 bitar. Rulla till runda ämnen (bullar)

Platta ut med handen eller kavla ut bullarna till platta, runda kakor. Nagga med en gaffel.

Lägg kakorna på en plåt och låt jäsa cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla kakorna meed mjölk och strö över sesamfrö.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter tills det fått fin färg.

Låt de svalna på bakgaller under bakduk

Himmelskt goda mandelskorpor

De här skorporna bakar jag varje sommar när vi är på landet. De är perfekta att ta till när man får oväntat besök och inte har så mycket att bjuda på. De passar lika bra till ett glas vin som till kaffet.

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mandel (1 dl mald, resten grovhackad)
50 g smält smör
1 tsk vaniljsocker

Allt detta blandas. Kör lite grann med elvispen tills det blir en lagom jämn smet. Häll sedan i

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Forma till en deg. Dela degen i 2 delar och forma till långa runda korvar, ca 5 cm i diameter.
Grädda i  cirka 20 minuter i 190 grader.
Ta ut plåten och efter en liten stund när längderna svalnat skär du i lagom stora bitar lite på snedden.
In med dem i ugnen igen 5 - 10 minuter för att de skall få lite färg. Vänd dem eventuellt efter halva tiden.
När de fått lagom färg - stäng av ugnen och låt luckan stå på glänt i cirka 20 minuter så att de torkar ordentligt.

Mustig limpa

Det här är en mustig limpa med många godsaker i. Den håller sig saftig och god länge och passar utmärkt till matjessillen eller till ett härligt smörrebröd. Det behövs ingen knådning utan den är bara att röra ihop och grädda.

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl grovt rågmjöl
1/2 tsk salt
1/2 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö

1/2 dl torkade aprikoser

1/2 dl russin
1/2 dl hasselnötter
1/2 l filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap

Gör så här:
Blanda alla de torra ingredienserna inklusive frön och nötter.
Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap noga.
Tillsätt filmjölksblandningen och rör om till en kladdig smet.
Smörj en 1 1/2 liters avlångs bakform eller klä formen med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i 1 1/2 timma. Om den börjar ta färg, täck med folie.
Låt brödet vila invirad i en handduk cirka 5 timmar.

Christinas matmuffins 12 st

Ingredienser:

Fyllning

1 rödlök

1 röd paprika

100 g färsk spenat

Ca 1 dl broccoli

50 gram rökt skinka

8 soltorkade tomater

150 g fetaost

Muffinssmet

50 g smör

5 dl vetemjöl special

1 dl havrekross

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 ägg

2 dl creme fraiche

1 msk smör till stekning

12 stora muffinsformar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva löken

Skär paprika, skinka, tomater, broccoli, spenat och fetaost i grova bitar

Fräs löken i lite smör så att den mjuknar och ev. övriga grönsaker

Blanda de torra ingredienserna (mjöl, havrekross och bakpulver) och finfördela smöret i mjölblandningen.

Blanda ner fyllningen i mjölblandningen.

Vispa upp äggen och tillsätt creme fraichen och rör ner i mjölblandningen.

Klicka ut smeten i de stora muffinsformarna.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 – 25 minuter

Lycka till!

Vila och vikabröd

Hej!

Igår bakade jag för första gången på länge. Min vänsterhand är fortfarande gipsad men det här brödet som är taget ur Martin Johanssons bok Enklare bröd fungerade att baka med en hand. Tricket med det här brödet är att det bara skall röras ihop och jäsa och under jäsningen dras ut och vikas, alltså det behövs ingen knådning. Under tiden jag bakade tog jag några bilder som förhoppningsvis visar principen.

Enkla ljusa brödet

Ingredienser:

10 g färsk jäst

300 g kallt vatten

390 g vetemjöl special

6-9 g salt

Blanda degen

Rör ut jästen i vattnet så att den löser sig och tillsätt mjöl och salt

Rör ihop tills allt blandar sig och låt degen vila i 30 minuter

Vila och vika

Doppa handen i vattnet och ta tag i degens kant.

Dra ut degen en bit och vik in mot mitten .
Fortsätt så 4-5 gånger tills du kommer varvet runt.

Gör det här totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum

När du sträckt den tredje gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

 

Strö rikligt med vetemjöl och rågmjöl på en bakhanduk.

Skrapa försiktigt ut degen och dra ut den till en kvadrat

Vik in degens kanter mot mitten

Vänd degen så att skarven kommer nedåt.

Vik ihop handduken till et löst paket och låt jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 250 så att den hinner bli rikitgt varm och ställ in en plåt i mitten..

Ställ också en oöm plåt nederst i ugnen så att också den blir varm.

Baka av brödet

Vänd över degen på ett bakplåtspapper så att skarven kommer uppåt. Använd en pizzaspade eller skärbräda och skjutsa in brödet på plåten i mitten av ugnen.

Lägg några isbitar på den oömma plåten så att det blidas vattenånga.

Vädra genom att öppna ugnsluckan lite efter 15 minuter och sedan ungefär var femte minut tills brödet gräddats cirka 30-35 minuter.

Knacka på brödet och hör om det låter ihåligt = färdigt.

Låt brödet svalna på bakgaller

Det här brödet blir jättegott. Lite segt med en härligt god skorpa. Det håller sig gott och fräscht länge och kan med fördel avnjutas till de flesta måltider.

Reflektioner
Det här är ett lätt bröd att baka. Det krävs inte så mycket arbetsinsats eftersom brödet inte knådas men man behöver ha tid för att jäsa och vika brödet även om den arbetsinsatsen är minimal.
Brödet är bakat på vetemjöl men vill man ha ett grövre alternativ så kan man baka med rågmjöl. Då skållar man rågmjöl på kvällen och låter det stå i rumstemperatur till dagen efter cirka 8-10 timmar. Principen med vila och vika är densamma (förutom skållningen) därför får ni receptet på detta brödet också.

Skållad råg
150 g kokhett vatten
60 g rågmjöl

skållningen från gårdagen
10 g färsk jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
6-9 g salt

Oftast är lektionerna alldeles för kort för att kunna baka dessa bröden men det händer ju att det är temadagar där tiden är mer generöst tilltagen. De här bröden behöver ju som sagt inte så mycket arbetsinsat utan mest tid och tro det eller ej, de blir och ser riktigt proffsiga ut. Tankarna går till något litet franska bageri när man ser resultatet. Dessutom är det alldeles utmärkt att använda bakverk som uppgift att prisberäkna och jämföra med bröd köpta i ett bageri. Ingredienserna i bröden kostar inte många kronor och vad är väl ett "köpebröd" mot ett alldeles eget nybakat bröd. Tänk bara på doften som sprider sig och man har faktiskt utfört ett riktigt litet hantverk.

Baka med bakpulver

Hej!
När jag skall baka med bakpulver första gången med eleverna i årskurs 5 eller 7 brukar jag börja med att visa min film om hur man bakar muffins. Eleverna behöver använda olika sinnen för att ta till sig information. Vissa elever är duktiga på att läsa recept medan andra kan behöva se och lära. Filmen har jag gjort som en liten inspiration för eleverna. Den tar bara några minuter att visa. Man lär sig av sina misstag men det vore väl för sorgligt om eleverna misslyckas med sitt "första" bak. Det är ju lycka att få ta med sig sina första alster hem och låta föräldrar och kanske också någon lärare få smaka på det man åstadkommit.

Efter att jag har visat filmen läser vi igenom receptet tillsammans och pratar om de olika ingredienserna som ingår i receptet. Jag förevisar vilka redskap de behöver använda och ger dem fler tips för ett lyckat bak.
Det bästa av allt är när doften av nybakat sprider sig i lokalen och det är dags för gemensam fika. Vi gör det lite mysigt och dukar fint och kanske tänder några levande ljus. Mums.....
Att baka muffins är inte svårt om man gör på rätt sätt och det här kan eleverna pröva att laga hemma och överraska med.

Min förhoppning är att jag skall inspirera eleverna till att våga prova olika recept hemma och ge dem en bra grund att stå på.

I helgen var jag i Kristianstad. Vi skulle baka en äpplekaka och jag försökte komma ihåg receptet till min Västergyllenäpplekaka men... eftersom det också saknades en del ingredienser så blev inte den kakan riktigt som den som beskrivs här, så provlaga denna och njut. Den är vansinnigt god!

Äppelkaka Västergyllen

4-5 syrliga äpplen

100 g smör

1 ¾ del socker                                                                  

1 ägg

½ dl kokosflingor

4 dl vetemjöl (knappt)

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 uppvispat ägg

Florsocker

Ev. mandelmassa

kokos

Gör så här:

1. Rör smör och socker mjukt och smidigt
2. Tillsätt 1 ägg och rör om
3. Blanda kokosflingor, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
4. Blanda ihop allt och arbeta ihop allt till en smidig deg.
5. Ta undan halva degen och tryck ut resten av degen i en rektangulär form.
6. Strö några matskedar kokos och eventuellt lite riven mandelmassa över botten.
7. Skala och riv äpplen grovt och lägg i formen.
8. Resten av degen rullas till smala stänger och läggs som ett rutnät överst.
9. Pensla degen med det uppvispade ägget. Skvätt resten över äpplerivet så att det får vacker färg
10. Grädda i 175 grader i cirka 50 minuter. Täck ev med folie i slutet.
11. Sikta över florsocker när kakan kallnat och skär upp i vackra rutor.