Hamburgerbröd

Nu är grillsäsongen här och vad är väl godare än hembakat bröd till en nygrillad hamburgare? Här kommer ett recept som ger fantastiskt goda bröd som även går att äta som tekakor.

Ingrediernser:

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk
1 msk strösocker
1 tsk salt

12-13 dl vetemjöl special

Pensling:

Mjölk
Sesamfrö

Gör så här:
Smält smöret (går alldeles utmärkt att göra i micron) tillsätt mjölken och se till så att det är fingervarmt 37 grader. Smula ner jästen och rör så att den löser sig.

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smidig och låt jäsa cirka 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 16 bitar. Rulla till runda ämnen (bullar)

Platta ut med handen eller kavla ut bullarna till platta, runda kakor. Nagga med en gaffel.

Lägg kakorna på en plåt och låt jäsa cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla kakorna meed mjölk och strö över sesamfrö.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter tills det fått fin färg.

Låt de svalna på bakgaller under bakduk

Himmelskt goda mandelskorpor

De här skorporna bakar jag varje sommar när vi är på landet. De är perfekta att ta till när man får oväntat besök och inte har så mycket att bjuda på. De passar lika bra till ett glas vin som till kaffet.

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
1/2 tsk salt
2,5 dl mandel (1 dl mald, resten grovhackad)
50 g smält smör
1 tsk vaniljsocker

Allt detta blandas. Kör lite grann med elvispen tills det blir en lagom jämn smet. Häll sedan i

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Forma till en deg. Dela degen i 2 delar och forma till långa runda korvar, ca 5 cm i diameter.
Grädda i  cirka 20 minuter i 190 grader.
Ta ut plåten och efter en liten stund när längderna svalnat skär du i lagom stora bitar lite på snedden.
In med dem i ugnen igen 5 - 10 minuter för att de skall få lite färg. Vänd dem eventuellt efter halva tiden.
När de fått lagom färg - stäng av ugnen och låt luckan stå på glänt i cirka 20 minuter så att de torkar ordentligt.

Mustig limpa

Det här är en mustig limpa med många godsaker i. Den håller sig saftig och god länge och passar utmärkt till matjessillen eller till ett härligt smörrebröd. Det behövs ingen knådning utan den är bara att röra ihop och grädda.

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl grovt rågmjöl
1/2 tsk salt
1/2 dl solrosfrö
1/2 dl linfrö

1/2 dl torkade aprikoser

1/2 dl russin
1/2 dl hasselnötter
1/2 l filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap

Gör så här:
Blanda alla de torra ingredienserna inklusive frön och nötter.
Blanda filmjölk, bikarbonat och sirap noga.
Tillsätt filmjölksblandningen och rör om till en kladdig smet.
Smörj en 1 1/2 liters avlångs bakform eller klä formen med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i 1 1/2 timma. Om den börjar ta färg, täck med folie.
Låt brödet vila invirad i en handduk cirka 5 timmar.

Christinas matmuffins 12 st

Ingredienser:

Fyllning

1 rödlök

1 röd paprika

100 g färsk spenat

Ca 1 dl broccoli

50 gram rökt skinka

8 soltorkade tomater

150 g fetaost

Muffinssmet

50 g smör

5 dl vetemjöl special

1 dl havrekross

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 ägg

2 dl creme fraiche

1 msk smör till stekning

12 stora muffinsformar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skiva löken

Skär paprika, skinka, tomater, broccoli, spenat och fetaost i grova bitar

Fräs löken i lite smör så att den mjuknar och ev. övriga grönsaker

Blanda de torra ingredienserna (mjöl, havrekross och bakpulver) och finfördela smöret i mjölblandningen.

Blanda ner fyllningen i mjölblandningen.

Vispa upp äggen och tillsätt creme fraichen och rör ner i mjölblandningen.

Klicka ut smeten i de stora muffinsformarna.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 – 25 minuter

Lycka till!

Vila och vikabröd

Hej!

Igår bakade jag för första gången på länge. Min vänsterhand är fortfarande gipsad men det här brödet som är taget ur Martin Johanssons bok Enklare bröd fungerade att baka med en hand. Tricket med det här brödet är att det bara skall röras ihop och jäsa och under jäsningen dras ut och vikas, alltså det behövs ingen knådning. Under tiden jag bakade tog jag några bilder som förhoppningsvis visar principen.

Enkla ljusa brödet

Ingredienser:

10 g färsk jäst

300 g kallt vatten

390 g vetemjöl special

6-9 g salt

Blanda degen

Rör ut jästen i vattnet så att den löser sig och tillsätt mjöl och salt

Rör ihop tills allt blandar sig och låt degen vila i 30 minuter

Vila och vika

Doppa handen i vattnet och ta tag i degens kant.

Dra ut degen en bit och vik in mot mitten .
Fortsätt så 4-5 gånger tills du kommer varvet runt.

Gör det här totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum

När du sträckt den tredje gången låter du den jäsa ungefär 1 timme.

 

Strö rikligt med vetemjöl och rågmjöl på en bakhanduk.

Skrapa försiktigt ut degen och dra ut den till en kvadrat

Vik in degens kanter mot mitten

Vänd degen så att skarven kommer nedåt.

Vik ihop handduken till et löst paket och låt jäsa cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 250 så att den hinner bli rikitgt varm och ställ in en plåt i mitten..

Ställ också en oöm plåt nederst i ugnen så att också den blir varm.

Baka av brödet

Vänd över degen på ett bakplåtspapper så att skarven kommer uppåt. Använd en pizzaspade eller skärbräda och skjutsa in brödet på plåten i mitten av ugnen.

Lägg några isbitar på den oömma plåten så att det blidas vattenånga.

Vädra genom att öppna ugnsluckan lite efter 15 minuter och sedan ungefär var femte minut tills brödet gräddats cirka 30-35 minuter.

Knacka på brödet och hör om det låter ihåligt = färdigt.

Låt brödet svalna på bakgaller

Det här brödet blir jättegott. Lite segt med en härligt god skorpa. Det håller sig gott och fräscht länge och kan med fördel avnjutas till de flesta måltider.

Reflektioner
Det här är ett lätt bröd att baka. Det krävs inte så mycket arbetsinsats eftersom brödet inte knådas men man behöver ha tid för att jäsa och vika brödet även om den arbetsinsatsen är minimal.
Brödet är bakat på vetemjöl men vill man ha ett grövre alternativ så kan man baka med rågmjöl. Då skållar man rågmjöl på kvällen och låter det stå i rumstemperatur till dagen efter cirka 8-10 timmar. Principen med vila och vika är densamma (förutom skållningen) därför får ni receptet på detta brödet också.

Skållad råg
150 g kokhett vatten
60 g rågmjöl

skållningen från gårdagen
10 g färsk jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
6-9 g salt

Oftast är lektionerna alldeles för kort för att kunna baka dessa bröden men det händer ju att det är temadagar där tiden är mer generöst tilltagen. De här bröden behöver ju som sagt inte så mycket arbetsinsat utan mest tid och tro det eller ej, de blir och ser riktigt proffsiga ut. Tankarna går till något litet franska bageri när man ser resultatet. Dessutom är det alldeles utmärkt att använda bakverk som uppgift att prisberäkna och jämföra med bröd köpta i ett bageri. Ingredienserna i bröden kostar inte många kronor och vad är väl ett "köpebröd" mot ett alldeles eget nybakat bröd. Tänk bara på doften som sprider sig och man har faktiskt utfört ett riktigt litet hantverk.

Baka med bakpulver

Hej!
När jag skall baka med bakpulver första gången med eleverna i årskurs 5 eller 7 brukar jag börja med att visa min film om hur man bakar muffins. Eleverna behöver använda olika sinnen för att ta till sig information. Vissa elever är duktiga på att läsa recept medan andra kan behöva se och lära. Filmen har jag gjort som en liten inspiration för eleverna. Den tar bara några minuter att visa. Man lär sig av sina misstag men det vore väl för sorgligt om eleverna misslyckas med sitt "första" bak. Det är ju lycka att få ta med sig sina första alster hem och låta föräldrar och kanske också någon lärare få smaka på det man åstadkommit.

Efter att jag har visat filmen läser vi igenom receptet tillsammans och pratar om de olika ingredienserna som ingår i receptet. Jag förevisar vilka redskap de behöver använda och ger dem fler tips för ett lyckat bak.
Det bästa av allt är när doften av nybakat sprider sig i lokalen och det är dags för gemensam fika. Vi gör det lite mysigt och dukar fint och kanske tänder några levande ljus. Mums.....
Att baka muffins är inte svårt om man gör på rätt sätt och det här kan eleverna pröva att laga hemma och överraska med.

Min förhoppning är att jag skall inspirera eleverna till att våga prova olika recept hemma och ge dem en bra grund att stå på.

I helgen var jag i Kristianstad. Vi skulle baka en äpplekaka och jag försökte komma ihåg receptet till min Västergyllenäpplekaka men... eftersom det också saknades en del ingredienser så blev inte den kakan riktigt som den som beskrivs här, så provlaga denna och njut. Den är vansinnigt god!

Äppelkaka Västergyllen

4-5 syrliga äpplen

100 g smör

1 ¾ del socker                                                                  

1 ägg

½ dl kokosflingor

4 dl vetemjöl (knappt)

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 uppvispat ägg

Florsocker

Ev. mandelmassa

kokos

Gör så här:

1. Rör smör och socker mjukt och smidigt
2. Tillsätt 1 ägg och rör om
3. Blanda kokosflingor, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
4. Blanda ihop allt och arbeta ihop allt till en smidig deg.
5. Ta undan halva degen och tryck ut resten av degen i en rektangulär form.
6. Strö några matskedar kokos och eventuellt lite riven mandelmassa över botten.
7. Skala och riv äpplen grovt och lägg i formen.
8. Resten av degen rullas till smala stänger och läggs som ett rutnät överst.
9. Pensla degen med det uppvispade ägget. Skvätt resten över äpplerivet så att det får vacker färg
10. Grädda i 175 grader i cirka 50 minuter. Täck ev med folie i slutet.
11. Sikta över florsocker när kakan kallnat och skär upp i vackra rutor.

Kommentarer

Hej!
Va´kul. Jag har fått min första kommentar. Om du också vill skriva en kommentar gör du så här:

• Klicka på "kommentar"
• Skriv det du vill, heslt bara snälla saker hoppas jag.
• Klicka sedan på "välj profil" och välj anonymt eller om du har någon av adresserna
• Sedan skickar du

Det är ju alltid kul att få respons så......

Kalljäst baguette

Att baka bröd är en av de bästa sakerna jag vet. Det luktar gott, det smakar gott och man utför ett litet hantverk. Jag brukar sätta en deg på morgonen på fredag för att kunna baka av det och ha det till räkorna på kvällen. Det behöver ingen knådning utan skall bara blandas ihop.

Efter att ha läst massa litteratur nu om hur man skall knåda, jäsa, baka ut vet jag inte riktigt hur det här brödet blir så bra som det blir eftersom glutennätverket bildas vid knådning och det här knådas inte all, men jag får återkomma i ämnet.

Kalljäst baguette

3 g jäst (3 krm)

3 dl vatten

6-7 dl vetemjöl special

1-1/2 tsk salt

Rör ihop ingredienserna så att allt blandar sig.

Vätskan skall vara kall och degen skall inte knådas.

Täck över degen och låt stå i 8-10 timmar

Häll ut lite mjöl på bakbordet och skrapa ur degen

Vik ihop till ett paket

Lägg helst baguetten på en baguettplåt

Ställ in en plåt längst ner i ugnen så att den hinner bli riktigt varm

Ställ in baguetten i ugnen. Lägg in ca 10 isbitar på den varma plåten för att fixa lite ånga.

Grädda i 275 grader, cirka 30-35 minuter

Du kan också titta på filmen från Youtube som hur man bakar No-Knead bread.

Lycka till och tänk på att det snart är fredag

Making No-Knead Bread

Passion för mat

Oj, oj, oj..... i fredags var jag på matmässan "Passion för mat" i Eriksbergshallen i Göteborg. Vilka otroligt fina råvaror och vilka goda smakprover. 
Jag träffade en hel del kändisar, t.ex Leif Mannerström, Erik Lallerstedt och Katja Palmdahl.

 

Den här trevlige killen gick runt och bjöd på minikiwi. De smakade ungerfär som väl mogna krusbär.

Otroligt färggranna och fina grönskaer. Tyvärr kom inte durianfrukten med på bild. Den hoppas jag att ingen köpte för den luktar helt förfärligt, underfär som gamla kalsonger..... hur nu det luktar:

 

I köttdisken fanns de här klumparna. Nötkött lindat med talg som en mörningsprocess och för att utestänga syret.

Om man nu skulle mot förmodan bli lite törstig, så fanns de här goda Italienska läskedryckerna. De är mindre söta och innehåller inga konstigheter. Ett exklusivare val att blanda drinkar på.

Ser verkligen fram emot nästa års mässa igen. Har Ni vägarna förbi. Kom och titta.

Min nya blogg

Hej alla vänner=)

 Nu har jag bytt blogg.

 Den andra hade alldeles för många begränsningar och var ganska krånglig.

 Hoppas att den här funkar bättre.

Christina

Från fisk i disk till fisk på planka

Här är en liten film om hur det gick till när en fisk i disk blev till en fisk på planka.

Fisken är är rödspätta från västkusten. Rödspättan är en mager plattfisk med röda prickar.

Jag började med att ta av huvudet och filéa fisken. Skrovet kokade jag en härlig fiskbuljong på tillsammans med gul lök, purjolök, vitpepparkorn och lagerblad.

Fisken fick sjuda i en smörad plateau med lök tillsammans med fiskbuljong och vitt vin.

Under tiden förbereddes vitvinssåsen och potatismoset som spritsades runt plankan.

Tog upp fisken med en hålslev och la den på plankan och napperade med såsen och gratinerade sen det hela i ugnen. 10 minuter senare var det klart att serveras.

Naturligtvis serverades det ett härligt vittvin till anrättningen.

Toastbröd

Detta recept på toastbröd är taget ur Jan Hedhs bok "Bröd". Det är gott att rosta men går även utmärkt att använda till botten för en smörgåstårta.

2 bröd

600 g vetemjöl special
15 g honung
30 g äggula
25 g jäst
300 g mjölk
50 g smör
12 g havssalt

smör till formarna
ägg och en gnutta salt till pensling

1. Väg upp mjölet i degbunken tillsammans med honung och äggula. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölblandningen.
2. Knåda degen på lägsta hastighet i 5 minuter. Tillsätt det mjuka smöret i omgångar. Knåda vidare i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen riktigt seg och elastisk. Smöra 2 brödformar (ca 2-liters)
3. Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i 10 bitar och rulla till korvbrödsbullar. Sätt bullarna i formarna.
4. Ställ in bröden i den avstängda ugnen och låt jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter. Spruta lite vatten då och då så att degen håler sig fuktig och kan jäsa upp utan att ytan torkar. Ta ut bröden.
5. Sätt ugnen på 230 grader och pensla bröden med ägg. Baka bröden i ca 35 minuter med fallande värme, sänk till 190 grader efter 5 minuter.
6. Ta ut formarna ur ugnen och stjälp upp bröden. Ställ in bröden utan formar och baka ytterligare 5 minuter för att få en skorpa runtomkring. Låt svalna på galler.

Grå söndag

Välkommen hit!
Idag är det en grå trist söndag och jag håller som bäst på att baka toastbröd efter alla konstens regler. Jag har vägt alla ingredienser och strax är det dags för att stoppa in bröden i ungen. Det doftar så gott när man bakar vad kan man annat göra i väntan på sol och värme.